Elokuu 2009 Acrobat (pdf, 48 KB)
Historia ja tausta
Portviiniä tuotetaan pohjoisessa Portugalissa, Douron laaksossa. Tämä vuonna 1756 perustettu suojeltu viinintuotantoalue on maailman kolmanneksi vanhin. Nimensä portviini on saanut Porton kaupungista. Portviiniä saatetaan kutsua myös Vinho do Portoksi, Portoksi tai pelkästään Portiksi.
Portviini on normaalisti makeaa ja vahvaa punaviiniä, mutta sitä on saatavilla myös kuivissa, puolikuivissa sekä valkoisissa versioissa. Normaaleista viineistä portviini eroaa siten, että sen alkoholipitoisuus on korkeampi (normaalisti noin 19–22 %). Myös maultaan ja tuoksultaan portviini on vahvempaa. Portviinejä on saatavilla useissa eri makeus-, väri- ja tuoksuyhdistelmissä.
Portviiniä pidetään hieman hienompana viininä, etenkin Englannissa. Siellä portviini on ollut suosittua 1700-luvun alusta asti, jolloin englantilaiset vähensivät ranskalaisten viinien kulutusta koska maa oli sodassa Ranskan kanssa. Koska tuontimatka Portugalista Englantiin oli pitkä, viini usein pilaantui matkalla. Viiniä vahvennettiin jotta se säilyisi pidempään, ja samalla myös sen alkoholipitoisuus nousi.
Suomessa portviini on yhä hieman tuntematon. Alkon valikoimista löytyy parisenkymmentä portviiniä. Ensimmäisen kerran portviini tuli Alkon valikoimiin 1930-luvulla. Portviini on myös hieman kalliimpaa kuin tavalliset viinit.
Portviinien kaltaisia viinejä tuotetaan myös muissa maissa kuin Portugalissa, esimerkiksi Argentiinassa, Australiassa ja Etelä-Afrikassa. Kuitenkin EU:n lainsäädännön mukaan ainoastaan portugalilaisia viinejä saa kutsua portviineiksi.
Valmistus
Portviiniä valmistetaan Douron paikallisista viinirypälelajikkeista. Niitä ei aiemmin ole käytetty muiden kuin portviinin valmistamiseen, mutta pikkuhiljaa niistä on alettu tekemään myös punaviinejä.
Aluksi portviini valmistetaan kuten muutkin viinit. Sen jälkeen sitä vahvistetaan lisäämällä korkeaprosenttista alkoholia, jolloin käymisprosessi keskeytyy. Yleensä viinin annetaan käydä muutaman päivän ajan, ennen kuin alkoholia lisätään. Tämän jälkeen viini säilötään, ja sen annetaan ikääntyä.
Viinin makeusaste riippuu siitä, milloin siihen on lisätty käymisen keskeyttävää alkoholia. Kun alkoholi on lisätty, viinin käyminen keskeytyy ja viiniin jää jäljelle rypälesokeri joka tekee viinistä makean.
Portviiniä voidaan säilöä joko puutynnyreissä tai suljetuissa lasipulloissa. Puutynnyreissä viiniä säilötään ainakin muutaman vuoden ajan, usein vuosikymmeniä.
Viinit, jotka on säilötty sinetöidyissä lasipulloissa, eivät pääse kosketukseen ilman kanssa. Ne ikääntyvät ”redusoivasti”. Tässä prosessissa viini menettää väriään hitaasti, ja siitä tulee vähemmän tanniininen ja se on myös pehmeämpää kitalaelle.
Puutynnyreissä säilötyt viinit altistuvat hieman hapelle. Nekin menettävät väriään, mutta hitaammin kuin lasipulloissa säilötyt viinit. Tynnyriviinit myös haihtuvat hieman säilömisen aikana, joten ne ovat vähän tahmeampia ja intensiivisempiä kuin pulloviinit. Tynnyriviinien maku on rusinaisempi ja pähkinäisempi, koska tammitynnyristä irtoaa aromeja viiniin.
Portviinit voidaan jakaa kolmeen ylälajiin niiden värin ja valmistamistavan mukaan.
Ruby-viinit/strong>
Näissä nuorissa viineissä on säilytetty tumma punainen väri, sekä viinin hedelmäinen maku ja vahvuus. Ruby-viinejä saa seuraavissa alalajikkeissa (laadukkain viimeisenä): Ruby, Reserve, Late Bottled Vintage (LBV) sekä Vintage. Hienoimmat viinit, erityisesti Vintage, ovat hyviä säilömistä varten koska ne ikääntyvät hyvin pulloissa. Porton ja Douron alueen viinien instituutti, Insituto dos Vinhos do Douro e Porto, suosittelee erityisesti LBV:tä sekä Vintagea.
Ruby Reserve - Rikas tummanpunainen viini on valikoima yhden vuoden parhaista portviineistä. Näiden yhdistelmä luo nuoren, hedelmäisen ja intensiivisen viinin. strong>LBV - Erittäin korkealaatuinen ja rikas yhden vuoden viineistä valmistettu viini, jonka on annettu ikääntyä neljästä kuuteen vuoteen. Usein nämä ovat valmiita nautittaviksi heti kun ne on hankittu, mutta jotkut voivat jatkaa ikääntymistä pullossa. strong>Vintage - Monen mielestä portviinien helmi, pullossa säilöttävä viini. Viinin annetaan ikääntyä 10–50 vuotta ennen sen nauttimista. Mitä vanhempaa viini on, sen tummempaa ja vahvemmin hedelmäistä se on. strong>Port (Vintage) Single Quinta Vintage - Nämä viinit on valmistettu saman vuoden viineistä, jotka ovat kaikki lähtöisin samalta viinitilalta eli quintalta.
Tawny-viinit
Nämä viinit ovat ikääntyneet vaihtelevan ajan tynnyreissä tai sammioissa. Vuosien mittaan viinien väri muuttuu kellanruskean eri vahvuisiksi sävyiksi. Viineissä on hedelmäinen ja puinen tuoksu, joka on sitä vahvempi mitä kauemmin viiniä on säilötty. Tawny-viinejä ovat: Tawny, Tawny Reserve, vuosikymmen-Tawnyt (10, 20, 30 tai 40 vuotta vanhat) sekä Colheita. Nämä viinit ovat sekoituksia eri vuosien viineistä, paitsi Colheita-viinit joissa on käytetty vain saman vuosikerran viinejä. Nämä viinit ovat valmiita nautittavaksi heti, kun ne on pullotettu. Porton ja Douron alueen viinien instituutti, Insituto dos Vinhos do Douro e Porto, suosittelee erityisesti vuosikymmen-Tawnyja sekä Colheita-viinejä.
Tawny Reserve Port - Kullanruskea viini joka on säilötty tammitynnyrissä. Erittäin elegantti yhdistelmä hedelmäistä nuoruutta ja iän tuomaa arvokkuutta. Tawny 10 years old Port - Samantyylinen kuin Tawny Reserve, mutta 10-vuotias portviini. Tawny 20 years old Port - Pienissä tammitynnyreissä säilötty hedelmäinen viini. Maussa voi aistia paahdettua vaniljaa, kuivattuja hedelmiä sekä hieman tammista vivahdetta. Tawny 30 years old Port - Iäkkäämpi viini on altistunut ilmalle kauemman aikaa. Maku on monipuolisempi: hunaja ja mausteet ovat yhdistyneet persikkaan, hasselpähkinöihin sekä vaniljaan. Tawny 40 years old Port - Nämä iäkkäimmät portviinit ovat maultaan erittäin monipuolisia ja mutkikkaita. Aromaattinen viini täyttää suun intensiivisellä makuelämyksellä. Colheita - Säilötään sammiossa vähintään seitsemän vuoden ajan. Väri vaihtelee iän perusteella kullanpunertavasta kellanruskeaan. Myös väri ja maku vaihtelevat iän mukaan.
White Port - valkoiset portviinit
Valkoisia portviinejä on saatavilla erilaisia, riippuen siitä miten kauan ne ovat ikääntyneet. Samoin sen makeusaste riippuu. Nykyisin on saatavilla myös viinejä, joiden alkoholipitoisuus on hieman pienempi kuin perinteisten portviinien (minimissään 16,5 %). Niiden maku on monimuotoinen ja kukkaisa.
Käyttötavat ja ruoan kanssa nauttiminen
Portviinin säilyttäminen vaihtelee sen lajin mukaan. Kuten muutkin viinit, portviini kannattaa säilöä viileään ja pimeään paikkaan kuten kellariin - valo saattaa vahingoittaa portviiniä. Jos viinipullossa on korkki, se pitää säilyttää vaaka-asennossa, mutta uudelleensuljettavat pullot voi säilöä pystyasennossa. Tarjoiltavan viinin pitäisi olla lämpötilaltaan 15–20 celsiusastetta, mutta valkoisen portviinin voi tarjoilla jäähdytettynä. Vuosikertaviinit pitäisi nostaa pystyyn päivää ennen niiden tarjoilua, jotta niissä oleva sakka ehtii laskeutua pullon pohjalle.
Avattu portviini on syytä nauttia mahdollisimman nopeasti. Uudelleensuljettavat viinit voi säilyttää muutaman kuukauden ajan pimeässä paikassa, mutta korkilliset viinit pitää nauttia nopeammin. Periaatteessa on niin, että mitä vanhempi viini, sitä nopeammin se pitää nauttia.
Suodattamattomat portviinit, kuten Vintaget ja eräät LBV:t, pitää dekantoida ennen nauttimista. Riippuu viinin iästä miten kauan ennen tarjoilua se on dekantoitava; etenkin Vintage-viini pitää nauttia 3-4 päivää dekantoimisen jälkeen.
Portviinit tarjoillaan perinteisesti karahvista. Tapoihin kuuluu, että portviinikarahvi liikkuu pöydässä myötäpäivään, eli se otetaan oikealla istuvalta ja annetaan vasemmalla istuvalle, päinvastoin kuin viinit yleensä.
Portviiniä käytetään erityisesti jälkiruokaviininä, mutta se sopii käytettäväksi myös muiden ruokien aikana. Portviini sopii mainiosti myös paljaaltaan nautittavaksi makeutensa ja vahvuutensa takia.
Alkupalat
Paahdetut mantelit, savulohi tai kuivatut luumut ovat loistava alkupala jonka kanssa
valkoinen portviini sopii mainiosti. 10-vuotias vuosikerta Tawny puolestaan on
jäähdytettynä hyvä kumppani piiraille ja pasteijoille.
Alkupalaksi voi myös kokeilla raikasta Portonic-drinkkiä: sekoita kuivaa valkoista portviiniä tonic-veteen, ja lisää viipale sitruunaa sekä jäätä.
Aterian yhteydessä
Valkoinen portviini sopii mainiosti salaateille tai rasvapitoisille kaloille kuten lohelle.
Samoin myös kermaiset keitot käyvät hyvin yhteen valkoisen portviinin kanssa. LBV
tasapainottaa paahdettuja liharuokia, pihvejä sekä mausteisia kastikkeita.
Jälkiruoan kanssa
Portviini lienee täyteläisimmillään jälkiruokien kanssa. Makeiset, hedelmät ja
erityisesti vahvat juustot kuten stilton ovat suosituimpia kumppaneita portviineille. Kakut
ja suklaiset jälkiruoat käyvät hyvin yhteen hedelmäisen ja nuoren LBV:n tai Vintagen
kanssa. Hedelmäsalaatti, mantelipiiras ja muut pehmeämmän makuiset jälkiruuat sopivat
hyvin nuoremman viinin kuten Tawny Reserven kanssa. Hyvä vinkki on jäähdyttää viini
samanasteiseksi tarjoiltavan jälkiruoan kanssa. Juustokakku tai miedommat juustot ovat kuin
luotuja syötäväksi Ruby Reserven tai LBV:n kanssa. Jos puolestaan haluaa napostella
vahvempia juustoja, vanhemmat Tawny-viinit kuten 20 vuotta vanha Tawny ovat tähän
omiaan.
Vanhemmat portviinit käyvät hyvin myös nautittaviksi kahvin kanssa.
Lähde: www.ivp.pt (Porton ja Douron alueen viinien instituutti, Insituto dos Vinhos do Douro e Porto)
Hotels.com on osa kaikilla merkittävillä markkinoilla toimivaa Expedia-ryhmää ja sen valikoimiin kuuluu yli 110 000 laadukasta hotellia, huoneistoa ja B&B-majapaikkaa ympäri maailmaa. Jos asiakas löytää muualta halvemman hinnan etukäteen maksamalleen hotellihuoneelle, tarjoaa Hotels.com kyseisen hotellihuoneen asiakkaalle samaan hintaan. Hotels.com neuvottelee käyttäjille parhaat hinnat sekä tarjoaa käyttäjilleen jo 1,3 miljoonaa asiakasarviota esittelemistään kohteista. Hotels.com voitti Webuser-lehden jakaman Gold Award -palkinnon parhaana hotellivaraussivustona helmikuussa 2009. Matkailijat voivat tehdä varauksen internetissä tai soittamalla monikieliseen asiakaspalvelunumeroon +358 10 808 097.
Lataa tulostettava versio (pdf, 48 KB)
